ein sehr erfrischender, köstlicher Kuchen! Quelle: Pinterest bzw. Chefkoch.de
Zutaten Mürbteig:
- 250 g Mehl,
- 120 g Zucker,
- 125 g Butter,
- 1 Ei,
- 1 Päckchen Vanillezucke,
- 1/2 Pck. Backpulver
- 6 Tropfen Bittermandelaroma (optional) oder Zitronenabrieb,
Creme:
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille zum Kochen,
- 500 ml Milch,
- 1 Becher Creme frâchè,
- 1 Becher Sauerrahm,
- 2 EL Topfen mager,
- 2 EL Zitronensaft,
- 100 bis 150 g Puderzucker je nach Belieben,
Topping:
- 500 g TK Himbeeren,
- 1 Pck. Tortenguss rot,
- 2 EL Zucker,
Zuerst den Pudding kochen. Dafür 400 ml Milch mit Zucker aufkochen und das Puddingpulver in der restlichen Milch glatt rühren. In die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und mit Klarsichtfolie abdecken. (Folie muss auf dem Pudding aufliegen, damit sich keine Haut bildet) und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten mischen und mit dem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und rund ausrollen. Eine Springform mit Backpapier belegen und den Teig darin auslegen, dabei einen ca. 2 Finger hohen Rand ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen. (mindestens 30 Minuten)
Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit Topfen, Sauerrahm und Creme frânchè mit Zitronensaft und gesiebter Staubzucker glatt rühren, dann den erkalteten Pudding Löffelweise unterrühren. Die Creme auf den Mürbteig füllen, glatt streichen und die gefrorenen Beeren darauf verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Form über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag genießen. Hmmmmmm 😀
Tipp: ganz gut schmeckt der Kuchen auch mit Mandarinen Spalten belegt.
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