Zutaten:
- Fett und Mehl für die Form
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- 1/2 l Milch
- 3 EL + 100g Zucker
- 2 Eier Gr. M
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl und 50 g Speisestärke
- 1 MS Backpulver
- 250 g weiche Butter
- 100 g + 3 – 4 EL Kokosraspel
- 4 Bananen (à ca. 150 g)
- 100 g Vollmilch
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin oder Ceres geht auch)
Zubereitung:
Eine Springform 26 – 28 cm Durchmesser fetten und mit Mehl stauben.
Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 6 EL von der Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Für den Biskuit Eier trennen. Eigelb, 2 EL lauwarmes Wasser, 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen und unter die Biskuitmasse heben.
Biskuitmasse in die Obstbodenform streichen und im vorgeheizten Backofen E-Herd: 180° C Umluft 160° C ca. 20 Minuten backen. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, stürzen und auskühlen lassen.
Butter ca. 15 Minuten cremig aufschlagen. Zimmerwarmer Pudding glatt rühren und esslöffelweise unter die cremig aufgeschlagene Butter rühren. 100 g Kokosraspel unterheben.
Bananen schälen, längs halbieren. Tortenboden dünn mit Buttercreme bestreichen. Mit Bananen belegen. Restliche Kokos-Buttercreme kuppelartig darauf verstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
Beide Kuvertüren grob hacken und mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Torte mit der Kuvertüre überziehen. Den Tortenrand mit 3 – 4 EL Kokosraspeln bestreuen. Torte nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.
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