Zutaten für 2 Personen:
- 12 Spargelstangen grün,
- 5 bis 6 Scheiben Schinken,
- 1 EL Salz,
- 1 TL Zucker,
- etwas Zitronensaft,
- 1 TL Butter,
für die Parmesansauce:
- 80 g Parmesan gerieben,
- 100 g Sahne, (ich habe statt Sahne QimiQ verwendet)
- 100 g Sauerrahm oder Cremè fraîche,
- 100 ml Weißwein,
- 1 Eigelb,
- Salz und Pfeffer,
- 1 Msp. Safranpulver,
Außerdem:
- 1 EL Butter für die Form,
- 20 g Parmesan gerieben,
- 1 EL Brösel,
Zuerst Spargel putzen, das untere Ende schälen und holzige Enden wegschneiden.
Tipp: Abfallreste vom Spargel aufheben, damit kann man noch einen Spargelsud machen für eine Spargelsuppe.
Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter zum Kochen bringen, Spargel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen (Nicht sprudelnd kochen!) Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Auflaufform am Boden mit Butter fetten. Je 2 bis 3 Stangen Spargel mit Schinken umwickeln und in die Auflaufform legen.
100 g Parmesan reiben, davon ca.80 g für die Sauce verwenden.
Sahne, (QimiQ) Sauerrahm und Weißwein mit Eigelb gut verquirlen, salzen, pfeffern und Safranpulver zugeben, 80 g geriebenen Parmesan gut unterrühren. Soße über den Spargel geben und mit restlichem Käse bestreuen. Zum Schluss ca. 1 EL Brösel übern Käse streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und etwas Farbe angenommen hat.
Mit gekochten Kartoffeln oder Baguette den Spargel genießen!! Guten Appetit!
