Zutaten für 4 Personen:
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Milch
- 500 ml Wasser
- ½ TL Salz
- 1 P. Vanillezucker
- 250 g Rundkornreis (Milchreis) + 1 EL Grieß
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 100 g Zucker + 2 EL Zucker
- Zitronenschale
- 1 Dose Mandarinenspalten
- Für die Himbeersoße:
- 150 bis 200 g TK Himbeeren
- 2 EL Sahne oder wenn keine Kinder mitessen nehme ich statt Sahne Orangenlikör
- 2 – 3 EL Staubzucker
Für den Reisbrei Kokosmilch, Milch, Wasser, Salz, und Vanillezucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Reis und Grieß zugeben und 20 bis 30 Minuten unter Rühren köcheln, dann auskühlen lassen.
Für den Auflauf Butter flaumig rühren, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale beifügen und so lang rühren bis die Masse hell wird, dann den ausgekühlten Reisbrei zugeben.
Eiklar steif schlagen und 2 EL Zucker dabei einrieseln lassen und vorsichtig unter die Reismasse heben.
Mandarinenspalten abtropfen lassen. Auflaufform ausbuttern. Backofen vorheizen auf 180° C E-Herd / Heißluft 160° C.
Die hälfte der Grießmasse in die gebutterte Auflaufform füllen, Mandarinenspalten darauf verteilen, dann restliche Grießmasse darauf geben und ca. 40 bis 45 Minuten backen.
Statt Mandarinenspalten kann man auch Pfirsichspalten oder Himbeeren usw. nehmen.
Für die Himbeersoße die TK Himbeeren auftauen lassen einige Beeren auf die Seite geben und die restlichen dann durch ein Sieb streichen.
Mit Staubzucker süßen und Sahne oder Orangenlikör verrühren.
Soße auf Tellern verteilen den Auflauf darauf platzieren und mit Beeren garnieren.
caracooking 
Ich liebe Reisauflauf – mit Kokosmilch hab ich den noch nie probiert – danke für die tolle Idee. Liebe Grüße
LikeLike