Kohllaibchen mit Speck und Schnittlauchsoße

Zutaten für 4 Personen:

• 70 dag Kohl,
• 10 dag Rauchspeck, kleinwürfelig geschnitten,
• 10 dag Zwiebel, fein gehackt,
• 2-3 EL Öl,
• 1 Ei,
• 4 dag Mehl,
• 2-3 El Semmelbrösel,
• Salz, Pfeffer, Kümmel gem. und Muskatnuß,
• Etwas Butterschmalz oder Öl zum Rösten und Brate,

Zubereitung:

Kohl putzen, vierteln, mit dem Stunk in Salzwasser kernig kochen; abkühlen, Strunk entfernen, Kohlvierteln klein hacken und ausdrücken

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck anrösten und zu gehackten Kohl, Ei und Mehl geben, würzen und alles gut vermengen. Mit Brösel binden. Laibchen formen und in Butterschmalz mit mittlerer Hitze herausbraten.

Dazu serviert man Schnittlauchsoße und wer mag noch Salzkartoffeln.

Schnittlauchsoße für 2 Personen – Zutaten:

• 2 Stück Eigelb (von hart gekochten Eiern)
• 1 Schuß Weinessig
• 5 EL Milch
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 3 – 4 EL Sauerrahm
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Zuerst das Toastbrot (kann auch schon hart sein) in einem Teller oder Schüssel mit der Milch einweichen.

Nun das Eigelb von den hart gekochten Eiern hinzugeben und mit einem Pürierstab pürieren.

Öl, Zucker, Essig, Pfeffer und Salz und den fein gehackten Schnittlauchhinzufügen und gut durchrühren.

Zum Schluss noch den Sauerrahm unterheben und nochmals abschmecken. Die Schnittlauchsoße in den Kühlschrank geben und kalt servieren.

Diese Soße eignet sich auch fürs Fondue oder zu gegrilltem Fleisch, oder einfach nur zu Gemüsesticks.

Lasst es euch schmecken!