Himbeer-Soufflè

Zutaten für 4 Personen:

• Etwas weiche Butter und Zucker für die Form,
• 250 g Himbeeren,
• 3 Eier,
• 1 Vanilleschote,
• 2 bis 3 EL Zucker,
• 200 g Topfen mager,
• 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt),
• 1 Prise Salz,
• 3 EL Mehl (leicht gehäuft),
• 1 EL Vanille Puddingpulver oder Speisestärke,

Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. (wer Zucker sparen möchte nimmt einfach Brösel) 😉

Die Himbeeren verlesen. Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, zum Eigelb geben und mit Zucker weißcremig aufschlagen. Den Magertopfen (auch Quark genannt) mit der abgeriebenen Orangenschale zur Eigelbmasse geben und gut verrühren.

Ein Drittel des Eischnees auf die Eigelb-Topfenmasse geben, das Mehl mit Puddingpulver darübersieben und gut unterziehen. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Himbeeren auf der Masse verteilen und mit der übrigen Masse bedecken.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Noch heiß servieren und mit etwas Staubzucker bestäuben.