Veganer Apfelkuchen

Zutaten:

• 170 g Dinkelmehl,
• 130 g Margarine (vegan),
• 100 g brauner Zucker (fein),
• 1 Prise Salz,
• 100 g Haselnüsse gemahlen,
• 1 TL gestrichen Backpulver,
• 6 Tropfen Bittermandelaroma,
• 1 TL Zimtpulver,
• 1/2 Zitrone (nur den Saft),
• 3 bis 4 Äpfel (säuerlich),
• 2 EL Mandelblättchen, (ich habe Pinienkerne verwendet),
• Für die Springform mit 26 cm Durchmesser wird noch 1 EL Margarine und ca. 2 EL  Brösel benötigt,

Dinkelmehl und Backpulver, Zucker, Zimt, und Nüsse in einer Rührschüssel gut mischen, dann die Zimmerwarme Margarine, Salz und Bittermandelaroma zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle Formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Die Springform einfetten und mit Brösel auskleiden. Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

3/4 des Teiges gleichmäßig in die Springform drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Die Apfelspalten kreisförmig auf dem Teig verteilen. Mandelblättchen oder wie ich Pinienkerne darüber geben und restlichen Teig in kleinen Krümeln darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.  Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen und nach ca. 10 Minuten den Rand der Springform lösen. Kuchen dann vollständig auskühlen lassen.

Mit Staubzucker bestreuen und servieren….